Ingredienti:
(Dosi per 15/20 arancini)
– 500 gr segale integrale
-1.5 lt passata di pomodoro Bio
– 1 bicchiere di vino bianco
– 300 gr tritato di soia
– besciamella di riso veg (trovate la ricetta nel blog)
– 250 gr piselli
– cipolla
– curcuma
– sale q.b.
– pangrattato
– 200 gr Corn flakes
– 350 gr pomodorini pachino (ho usato quelli in barattolo già pronti per farci il sugo, ma possiamo usare anche quelli freschi, meglio ancora se del nostro orto)
Procedimento:
Come prima cosa andiamo ad idratare il trito di soia, mettendolo a bagno nell’acqua calda per 15 minuti. Nel frattempo sminuzziamo una cipolla e la facciamo rosolare in una pentola, con dell’olio evo. Quando la cipolla è dorata aggiungiamo il trito e giriamo con un cucchiaio di legno; la soia assorbirà subito tutto l’olio. Passato circa un minuto versiamo il bicchiere di vino (lo facciamo evaporare un pò) e continuando a mescolare aggiungiamo la segale e la passata. Chiudiamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per un’ora. In un tritatutto versiamo i Corn flakes ,per ottenere una farina fine ma granulosa, che andremo a mescolare al pangrattato. In un’altra padella prepariamo il ripieno, versiamo i piselli e un filo d’olio lasciandoli cuocere per qualche minuto. Successivamente aggiungiamo i pachino che andremo a schiacciare con una forchetta.Continuamo a cuocere per altre 15 minuti, poi togliamo dal fuoco e mettiamo da parte. Quando il risotto di segale sarà pronto lo lasciamo freddare: è importante che sia freddo. Una volta raffreddato, aggiungiamo la besciamella e la curcuma e mescoliamo in modo da amalgamare bene il tutto. Ora preleviamo un pugno di risotto e formiamo una conca con la mano, al centro andremo a mettere il ripieno di piselli e pachino. Preleviamo un altro po di risotto e chiudiamo il nostro arancino, dandogli la forma che più ci piace. Adesso possiamo passarlo nel pangrattato misto alla farina di Corn flakes e friggerlo oppure fare una cottura al forno a 200 gradi per 15/20 minuti.